Habos Mákos Pite: Sous Vide Kacsacomb

Habos mákos lepény 2017-02-09 21:00:00 18 dkg liszt 5 dkg porcukor 12 dkg margarin 2 tojássárgája 1-2 evőkanál tejföl 25 dkg darált mák 5 alma hámozva, reszelve 25 dkg porcukor 3 evőkanál baracklekvár 3 tojásfehérje 20 dkg kristálycukor 2-3 evőkanál zsemlemorzsa Elkeverjük a lisztet a sütőporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Fóliában 2 órára hűtőbe tesszük, majd lisztezett deszkán nagy tepsi méretűre nyújtjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben kis lángon sütjük nagyjából 12 percig. A töltelékhez valókat összekeverjük, egyenletesen az elősütött tésztára tesszük, és újra sütjük kb. 15 percig. A fehérjéket kemény habbá verjük, a végén a cukrot is beledolgozzuk. A mákos lepényt meghintjük a zsemlemorzsával és a felvert habot elosztjuk rajta. Újra visszatesszük a sütőbe, ahol a legkisebb lángon szárítjuk. Habos mákos pite. A habnak fehérnek kell maradnia. Kihűlve szeleteljük forró vízbe mártott késsel.

• Habos mákos pite
• Habos mákos pite 1
• Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux
• Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával
• Szaftos, omlós kacsacomb szuvid eljárással | Szépítők Magazin

Habos Mákos Pite

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 12 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 1-2 ek tejföl vagy pici tej, csipet só, 1/2 tasak sütőpor Töltelék: 1 kg alma, 10-15 dkg őrölt mák, cukor, vaníliás cukor, a tojások felvert habja Elkészítés: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd hideg helyre tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük. Az almát megpucoljuk, lereszeljük, levét kinyomkodjuk, cukorral, a darált mákkal összekeverjük. Tanulj meg sütni!: Habos-mákos, kelt lepény. A tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk, vajazott, lisztezett tepsibe tesszük. A tésztára kenjük a tölteléket, kb. 20-25 percig sütjük. Közben keményre felverjük a tojásfehérjéket, majd porcukorral, vaníliás cukorral ízesítjük. A félig sült süteményre rákenjük a felvert, cukrozott tojáshabot, majd lassú tűznél sütjük tovább, amíg megpirul a tojáshab a sütemény tetején.

Habos Mákos Pite 1

A pihentetett tésztát lisztezett felületen a sütőforma méretére nyújtjuk. A formába simítjuk, sűrűn megszurkáljuk villával, majd betoljuk a sütő alsó harmadába ésa süteményt elősütjük. Sütési idő: kb. 10-12 perc Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait! Töltelék: A tejet felforraljuk a cukorral és a citromhéjjal. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a mákot. Hagyjuk kicsit hűlni, majd hozzákeverjük a tojássárgájákat. Egyenletesen az elősütött tésztára kenjük, és megszórjuk a meggyel. Habos mákos pite 1. A sütőbe tesszük. Sütési idő: kb. 15-16 perc Hab: A tojásfehérjéket konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton félkemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet, majd apránként a porcukrot. Kemény, fényes habbá verjük. A habot a mákos rétegre simítjuk, villával megmintázzuk. A süteményt készre sütjük, (amíg a hab világosbarna lesz). Sütési idő: kb. 8-10 perc A kész süteményt kivesszük a sütőből, a sütőformában hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt követően felszeleteljük.

Elkészítés: A meggyet kimagozom, összeverem a porcukorral. A tésztához, a sütőporral elkevert lisztben a margarint elmorzsolom, a többi hozzávalóval közepesen lágy tésztát gyúrok, a hűtőben pihentetem fél órát, kikent közepes tepsibe nyújtom. A meggybe belekeverem a pudingport, a mákot, ízlés szerint a fűszereket, a tészta tetejére egyengetem, 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöm. Habos-mákos pite | Sütivár. A tojás fehérjét a hozzávalókkal kemény habbá verem, a süti tetejére kenem, visszatolom, és még 10-15 percig sütöm. A tepsiben kihűtöm, vizes késsel szeletelem és tálalom.

Már régóta szerettem volna kipróbálni a sous vide eljárást, ha jól emlékszem valamelyik főzőműsorban hallottam először erről a technológiáról. Azóta volt alkalmam szuvidált húsokat kóstolni, amik a vákuum fóliába zárt ízeknek köszönhetően igazán zamatosak, és tökéletes állagúak maradtak. A serpenyőben vagy sütőben sütéstől eltérően itt nem kell félni a hús kiszáradásától vagy megkeményedésétől, hiszen az előfőzés után már csak pár perc alatt megpirítjuk a felületüket. A szuvidáláshoz először is szükség van egy vákuumfóliázóra - ezt a nyáron már beszereztem a kertben termett sok-sok gyümölcs lefagyasztása miatt. Aztán pár hete a multicooker recepteket böngészve találkoztam olyan géppel, ami szuvidálni is tud… Nekem is van egy ilyen gépem, de mivel régebbi változat, ebből még hiányzik a szuvid funkció, viszont... Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux. a sütés fokozaton állítható a hőfok, és a sütési idő is, így vízzel feltöltve lényegében szuvid edényként használható. Ezt azonnal ki kellett próbálnom: két szem almát aszalt szilvával megtöltve, fahéjjal megfűszerezve fóliába zártam, és 80 fokos vízben, 2 órán keresztül szuvidáltam, közben a hőfokot maghőmérővel ellenőriztem.

Sous Vide Kacsacomb Tökéletesre Sütve − Electrolux Egy Falat Inspiráció - Youtube | Sous Vide, Food, Electrolux

A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra. Felengedés után újrafagyasztani TILOS! Tárolás -18 fok alatt. Kiolvasztás után tegye hűtőbe és 3 napon belül fogyassza el! Fogyasztás előtt a terméket hőkezelni kell! Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. Magas, állandó minőségű, Sous-Vide, fagyasztott, pecsenye kacsacomb, melyet a fagyasztás miatt hosszú ideig használhat fel. Kiszerelése miatt könnyen kezelhető, adagosával csomagolt és fagyasztott így nem kell nagy mennyiséget elővenni. Nem igényel, előkészítést, fűszerezést és munkaerőt. Így munkaerőt és időt spórol vele. A' la carte Éttermeknek, Bisztóknak, Menüztető helyeknek és Szállodáknak ajánljuk.

Ízharmonikus: Sous Vide Kacsacomb Párolt Lilakáposztával

Kicsit lepiritjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, fedő alatt pároljuk kb. 40 percen keresztül, a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén az ecetet is belekeverjük, pár perc alatt azzal is megpároljuk.

Szaftos, Omlós Kacsacomb Szuvid Eljárással | Szépítők Magazin

Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe. A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!

A combokat 80 fokos vízfürdőben 8 órán keresztül főzzük. A zacskókat a vízből kivéve későbbi felhasználás esetén sokkoljuk, vagy kibontjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sokkolás során a lezárt tasakot jeges v í zfürdőbe (fele v í z, fele jég) süllyesztjük, és addig hűtjük, am í g a hőmérséklete 5 fok alá nem hűl. Ezt maghőmérővel ellenőrizzük, ha szükséges, a jeget pótoljuk, de jégakkut is használhatunk hozzá. Amikor a tasak lehűlt, fagyasztóba tesszük, vagy hűtőben 0-3 fok között 14 napig tárolhatjuk. A combokat 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percen át sütjük, végül még 15 percig pirítjuk grill fokozaton. A zacskóban összegyűlt zsiros szaftot egy serpenyőben redukáljuk, tálaláskor a combokra locsoljuk. Párolt lilakáposztával, krumplipürével tálaljuk. Szaftos, omlós kacsacomb szuvid eljárással | Szépítők Magazin. A lilakáposzta elkészítése: A lilakáposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, és gyaluval vagy késsel felcsíkozzuk. A sóval alaposan elkeverjük, és 20 percre félretesszük. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a káposztát a cukorral és a köménnyel.

Saturday, 10 August 2024

Apolló Hotel Hajdúszoboszló