Mi A Konfitálás, Bejgli Egyszerűen | Nosalty

A szó a francia confire szóból származik, a Confit pedig maga a végtermék, ami lehet kemény rostozatú hús, de hal, sőt még akár zöldségféle is. A konfitálás annyit tesz, hogy az alapanyagot lehetőleg a saját zsírjában, de mindenképpen bő zsíradék alatt, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell hőkezelnünk. A konfitálás a francia gasztronómia hozadékaként manapság nagyon felkapott, pedig korántsem újkeletű eljárásról van szó. Ezzel a klasszikus eljárással készültek ételek már nagyanyáink sparheltjének szélén is, amit jelentősebb hűtés nélkül is sokáig tárolhattak. A pincében, vagy a spájzban történő tárolás során a húsok egyre omlósabbá váltak, másként el nem érhető ízekké kovácsolódtak. A népi konyha tehát már századokkal ezelőtt is alkalmazta és sokhelyütt még ma is alkalmazza ezt az eljárást. A húsok tárolása duplacsőrű vindőben történt, aminek alsó kiöntőnyílásán a felesleges folyadékot lehetett eltávolítani az abált húsok alól. Mi az a konfitálás. A viszonylag alacsony hőmérsékleten történő hőkezelés biztosította, hogy a húsok nem száradtak ki, megőrizték nedvességtartalmuk nagy részét, és omlóssá váltak.

1. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef
2. Így csinálják a profik: konfitálás a tökéletes sült húsért | nlc
3. Most hogy mindenki megtette tétjeit: Mi lesz ha a Fidesz nyer? : hungary
4. Bejgli recept egyszerűen a szép női

A Konfitálás Reneszánsza - Sous-Vide Chef

A konfitálás mint konyhai technológia már a 15. században jelen volt a konyhákban. Akkoriban még jórészt a kényszerűség okán: a levágott állat éppen nem használt alkatrészeit nem lehetett fagyasztóba tenni, így feldolgozták, megfőzték, és igyekeztek minél hosszabb ideig tartósítani azokat. A konfitálás szó eredete persze francia, a confiture (német: Konfitüre) szóból ered, ami lekvárt jelent. A confit szó azonban egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. Lehet ez fokhagyma, lekvár avagy húsok is. Ez utóbbiak esetében a konfitálás zsírban, zsír alatt főzést, abálást jelent. Sokan a homlokukra csapnak, abálás?! Ismerős? A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. Akik disznót szokott vágni, azoknak biztosan. A húsokat pácoljuk, majd zsírral felöntve hőkezeljük. A zsír jelentősége abban áll, hogy nem engedi kiszáradni a húst. A hőkezelés min. 50, maximum 80-90 fokon történik, ez pedig azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz.

Így Csinálják A Profik: Konfitálás A Tökéletes Sült Húsért | Nlc

A folyamat elvégezhető a tűzhelyen is, ám tapasztalat szerint a sütőben készülő verzió omlósabb, ízletesebb végeredményt ad. Ha mégis a tűzhelyet választjuk, akkor nagyon lassan melegítsük fel, és csak annyira fűtsünk alatta, hogy a zsír felszíne a melegítés hatására éppen csak mozogjon. Ha letelt a konfitálás ideje, és húsunk kellően omlós és puha, vegyük ki a zúzadarabokat a zsírból. A zsírt szűrjük le, tegyük vissza 135 ºC-ra 20-25 percre a sütőbe, majd ha kihűlt, óvatosan öntsük át a felső, tiszta részét egy tiszta befőttesüvegbe. Így csinálják a profik: konfitálás a tökéletes sült húsért | nlc. Tegyük a hűtőbe, a későbbiekben más húsok sütésére vagy egy szelet friss fehér kenyérre kenve hasznosítsuk tovább. A hagymás tört burgonyához főzzünk meg krumplit sós vízben apró kockákra vágva, szűrjük le. Míg a krumpli fő, kacsazsíron pirítsunk aranybarnára 2 fej vöröshagymát, ebbe keverjük bele még melegen a főtt krumplit, majd krumplinyomóval törjük meg, de ne pürésítsük. Keverjük össze alaposan, ha szükséges ízestük még sóval. A zúzákat 8 gerezd félbevágott fokhagymával együtt pirítsuk meg 6-8 percig kacsazsíron.

Most Hogy Mindenki Megtette Tétjeit: Mi Lesz Ha A Fidesz Nyer? : Hungary

Tapasztalat szerint 1 órányi ilyen sütés nagyjából 1 napi hűtőben történő érleléssel érhet fel, tehát friss (pácolatlan) húst is azonnal elkészíthetünk ezzel a technikával. Most hogy mindenki megtette tétjeit: Mi lesz ha a Fidesz nyer? : hungary. Az eljárás alapja tehát, hogy az egyben sütött pecsenyék maghőmérsékletének 70 °C – 78 °C-osnak kell lennie ahhoz, hogy átsüljön. Alacsony hőfokon történő sütéssel anélkül érhető el ez a hőmérséklet, hogy a hús külső rétegei meghaladnák azt, tehát nem tud kiszáradni a pecsenye. Magasabb hőmérsékleten, erős lánggal hamarabb elérhető a kívánt maghőmérséklet, ám ekkor a külső rétegek jócskán meghaladják azt.

Kacsacomb konfitálásakor nyugodtan használhatjátok az előbb leírt fűszereket, de bátran próbálkozhattok rozmaringgal, tárkonnyal, zsályával és borókabogyóval is. Az elkészítési idő a konfitálásra szánt húsrész vagy zöldség vastagságától függ, ugyanis amíg a tarjának kell 4 óra, a kacsacombnak elég lehet 2, 5-3 óra is. Konfitált kacsacomb áfonyás-vörösboros chutney-val és sült paszternákkal Recept: Konfitált kacsacomb áfonyás-vörösboros chutney-val és sült paszternákkal A konfitált húsok tálalása Ha elegáns, éttermi élményt szeretnétek, a langyosra hűlt húst érdemes szorosan feltekerni frissentartó fóliával, és úgy lehűteni. Az így kapott szeletek szaftosabbak, és szép kör alakúak is lesznek, ezen felül egy száraz, forró serpenyőben szépen lepiríthatóak. Így egyszerre lesznek kívül ropogósak, belül omlósak. Hasonlóan szép megoldás, ha egy tepsibe teszitek, és lesúlyozzátok. Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!

Állíts a közepére egy hőálló poharat, hogy ne folyjon szét sütés közben. Cikcakkban vágd be jó mélyen. Keverd el a másik tojást egy csészében, és sütőtollal kend meg a tésztát. 7. 200 fokos sütőben 30–35 percig süsd. A bejglitöltelékek receptjéért klikkelj IDE! És ha kész a bejgli, jöhet a mézeskalács - Galériánkban mutatjuk, hogyan készíts mézeskalácstortát!

Bejgli Recept Egyszerűen A Szép Női

Nálunk a bejgli a kedvencek közé tartozik, de csak úgy, ha jó sok benne a töltelék. Ahogy a képeken is láthatjátok, ezekbe került bőven. A recept egyszerű, napokig finom és nem szárad ki, de akár le is lehet fagyasztani. A tésztába nem kell tojás, csak a kenéshez. Hozzávalók: 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 2, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás a kenéshez. Diós töltelék: 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 evőkanál baracklekvár, 1 evőkanál méz, 1 dl tej, mazsola (tetszés szerint), reszelt citromhéj. Mákos töltelék: 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 1 ek baracklekvár, 1 ek méz, fahéj. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük és jól összegyúrjuk, letakarva pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. A diós töltelék alapanyagait egy edénybe tesszük, a mazsola kivételével és összefőzzük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd ha elkészült a mazsolát is hozzákeverjük és hagyjuk hűlni. A mákos töltelék alapanyagait is edénybe tesszük és összefőzzük, hagyjuk hűlni. Bejgli recept egyszerűen a szép női. A tésztát 4 részre osztjuk és mindegyiket vékonyra nyújtjuk.

Ezt követően a tojást szétválasztva, annak sárgájával alaposan megkenjük a bejgliket, és újabb 10 percet pihentetjük – ezúttal azonban nem kell letakarni. Az idő leteltével a lazán felvert tojásfehérjével is megkenjük, majd villával megszurkáljuk és 170 fokon készre sütjük. Bejgli recept egyszerűen és ingyen. A sütés nagyjából 40 percet vesz igénybe, ha szép aranybarnára sült a teteje a bejglinek akkor lesz jó. Vedd ki, a felszeleteléssel pedig várj addig, amíg el akarjátok fogyasztani – hogy nehogy kiszáradjon. Jó étvágyat kívánok! :)

Thursday, 25 July 2024

Paradicsomlé Készítése Főzés Nélkül