Rumour By Rácz Jenő / Régi Lekvár Újra Főzése Kuktában

A "Chef's table" koncepció, szerint a vendégek a konyhát körbeülve étkeznek, egy igazán interaktív élmény, ahol a résztvevők szemtanúi az egyes fogások elkészítésének. A vendégek és a séfek közötti közvetlen kapcsolatnak köszönhetően a stílus kötetlen, szinte baráti. A Rumour by Rácz Jenő filozófiája szerint a vendégeknek nyújtott élmény sokkal több egy puszta étkezésnél. Rácz Jenő fiatalon indult útnak, hogy nemzetközi tapasztalatokat szerezzen: dolgozott többek között Londonban, Koppenhágában, Szingapúrban és Sanghajban is. A világ legjobb éttermeiben edződve, a legkiválóbb séfektől tanulva globális gasztronómiai szemléletet szerzett. Széleskörű nemzetközi tapasztalatának köszönhetően felkérést kapott a sanghaji Taian Table étterem megnyitására, amelynek tevékenységét a Michelin Guide Shanghai Edition a nyitást követő ötödik hónapban Michelin-csillaggal honorálta. 2018-ban és 2019-ben a Bocuse D'Or kínai nemzeti válogatott edzője volt. Ezt követően tért vissza Magyarországra, hogy egy új, egyedi koncepció mentén megnyithassa Budapest szívében a Rumourt.

1. Rumour látványkonyha és bár | A.MeCoD
2. Sárgabarack Lekvár Főzése
3. Így készül a tökéletes rizs! | Street Kitchen

Rumour Látványkonyha És Bár | A.Mecod

A magyarországi televíziós szerepléseim miatt hazaköltöztem, már újra itthon élek, nem beszélve arról, hogy elég sok dolgom van az új éttermemmel, a Rumourral kapcsolatban is. Teljes erőmmel arra kell koncentrálnom a kínai Costes mellett. Mikorra várhatjuk a Rumour by Rácz Jenő megnyitását? A magyar építőipar közismert helyzete miatt idén ez már biztosan nem fog megtörténni. Ha minden jól megy, jövő tavasszal fogunk megnyitni. Milyen lesz a Rácz Jenő-féle étterem konyhája, hová lesz majd sorolható? A Michelin-kalauz Sanghajban az innovatív éttermek közé sorolta a konyhámat. Nem tudom azt mondani, hogy a Rumourt magyaros, kínai, japán vagy akár a mediterrán vonal fogja jellemezni, az én koncepciómat nehéz bekategorizálni. Az nagyon fontos, hogy az étterem körém, illetve a konyhám köré épül, a vendégek tulajdonképpen a konyhapultot körbeülve fognak minden konyhai mozzanat részesévé válni. Az ételek tekintetében elsődlegesen az motivál, hogy éppen milyen alapanyag "forró" a piacon, de keresem az egzotikus dolgokat is.

(Képek: Rumour by Rácz Jenő)

Ilyenkor meglehetősen híg, vöröses színű leves úszik a fazékban, amiről el se hisszük, hogy valaha is lesz belőle valami ehető. Úgy szabályozzuk be a tűzhelyünket, hogy épp csak egy-egy buborék jöjjön föl. Ezzel tulajdonképp az érdemi tevékenységünk be is fejeződött. Sok óra múlva megérezzük a jellegzetes szilvalekvár szagot. Ezt a hosszú főzési idő alatt oxidálódó gyümölcstől, karamellizálódó cukortól kapja. Addig főzzük, amíg kellően sűrűnek érezzük, és egyre nagyobbak, a nehezen kipukkadó buborékok. Forrón hígabb, mint amikor kihűl, ne várjuk meg tehát, amíg nehezen kenhető sűrűségű lesz, mert a végén mégiscsak sikerül leégetnünk. Amikor már úgy érezzük, hogy nincs sok főzés hátra, egy kanálnyit kenjünk szét egy tányéron, hogy hamar kihűljön, aztán összes jólneveltségünket félretéve, nyaljuk le. Régi lekvár újra főzése kuktában. Ez az a pillanat, amikor még korrigálhatunk, ha a szilva nem volt elég édes, vagy aromás. Jó esetben nem kell bele se cukor, se fűszer, de ha szükségét érezzük, tehetünk bele cukrot, fahéjat, szegfűszeget.

Sárgabarack Lekvár Főzése

Ha indukciós lapot használunk, érdemes odafigyelni rá, mert 3-4 óránként szeret kikapcsolni. Habár ez egy fontos biztonsági funkció, senki nem szeretne arra ébredni, hogy a félig főtt levese megbuggyan reggelre, mert kikapcsolt a főzőlap. Aranyló leves többféleképpen Célszerű egy pelenkán, más néven etaminon átszűrni a levest. Így biztosan átlátszó, aranyló színt kapunk. Ha úgy látjuk, hogy nincs megfelelő eszközünk erre, elővehetjük a régi jó módszert, azaz a derítést. 2-3 literenként 1 tojásfehérje elegendő. Habár mindenhol azt ajánlják, hogy verjük habbá a tojásfehérjét, ezt utána nehézkes elkeverni a levesben. Jól átszűrve aranyló színű lehet a leves (Fotó: Pixabay) Mi azt ajánljuk, hogy a fehérjéket a szoba-hőmérsékletű lébe tegyétek bele. Ezután kapcsoljatok alá, hogy főzés közben a kicsapódó fehérje összeszedhesse a nem kívánt szemcséket a levesből. Néha belekevergetve hagyjuk, hogy így forrjon kb. 6-8 percet, majd egy sima, sűrű szövésű szűrőn óvatosan, lassan átöntjük. Így készül a tökéletes rizs! | Street Kitchen. Így szép, átlátszó leves lesz a végeredmény.

Így Készül A Tökéletes Rizs! | Street Kitchen

Ezután küldje a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe, főzze közepes teljesítményű 3 percig. A megadott idő elteltével távolítsa el a gyümölcsöket, és azonnal mártsa be őket jéghideg folyadékba. Hagyja a sárgabarackot egy szitán, hogy elpárologjon a nedvesség. Fogjon be minden gyümölcsöt fogpiszkálóval, 4-5 lyukat készítve. Összeöntjük 430 ml-t. ivócukor-cukor keverék, hogy a kristályok nedvessé váljanak. Főzzük a szirupot ebből a tömegből. Sárgabarack Lekvár Főzése. Lassú tűzön homokkal és vízzel készített edényeket kell tenni, majd főzni, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. Amikor az édes alap készen áll, küldje a kajszibarackot a szirupnak. Öntsünk citromsavat, forraljuk fel a készítményt. Amikor megjelennek az első buborékok, vegye le a kajszibarackot a tűzről. Hagyjuk lehűlni (8-10 óra). Amikor a kompozíció visszatér a szobahőmérséklethez, küldje el ismét a főzőlapra. Forraljuk újra alacsony teljesítmény mellett. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja, hogy a kemence lehűljön. Forraljuk fel a terméket harmadik alkalommal, az előző lépések megismételésével.

Egy egyszerű sárgabarack lekvár főzését mutassuk be Nektek, ami a hagyományos baracklekvár főzésétől egy kicsit eltér. Lekvárfőzése régen hasonlóan történt. Viszont van egy hatalmas nagy előnye, hogy sárgabarack lekvár főzése dzsemfixxel sokkal hamarabb tudjuk a lekvárt megfőzni. Videón is megörökítettünk, nézzétek meg és olvassátok át a receptet. A lekvár recept íme. Lássuk a hozzávalókat: 2, 5 kg sárgabarack 3 tasak Haas lekvár főző zselatin 1 egész citrom leve 80 – 90 dkg kristálycukor Befőttes üvegek előkészítése Legelőször készítsük elő megfelelő, jól zárható csavaros menetes üvegeket. Szükségét lássuk mossuk el a fedeleket és az üvegeket. Töröljük szárazra, hagyjuk nyitva, csöpögtessük le, fordítsuk fejel lefelé. Sárgabarack gyümölcs előkészítése Kosárból borítsuk ki a sárgabarackokat egy üres lavórba. Keressünk egy vízzel félig teli műanyag vödört. Válogassuk át, csak épp és hibátlan barackok legyenek. A csumát szedjük le róla. Tegyük a épp sárgabarackokat a vízzel félig teli műanyag vödörbe.

Sunday, 14 July 2024

Akkumulátoros Permetező Vélemények