Sao Étterem Étlap Szeged

A keleti pagodák világát idéző, letisztult belső, művészi módon összerakott thai és vietnami ételek, lenyűgöző italválaszték – ha nem tudnánk, hogy a Sáo-t és a Khant jegyző trió új helyén járunk, akkor is kitalálnánk a miliő és az étlap alapján. Friss és különleges ázsiai ízek – megnyílt a KHAN. Több mint öt éve már, hogy három fiatal művész, akik évtizedek óta barátok voltak, gondoltak egy merészet, és megnyitották a Sáo -t. A Sáo új színfolt volt a városban, mert bár ázsiai étterem és kifőzde bőven akadt már Budapesten, de a három barát helye azt mutatta be, hogy milyen a fiatal Ázsia, ahol egyszerre tisztelik az évezredes hagyományokat és emelik be a modern elemeket a konyhába. Hogy a kivitelezés is olyanra sikerült, mitha Hanoi hipszter negyedébe járnánk, az csak hab volt a tortán, nem csoda, hogy a Gozsdu-udvar vendéglátó helyei közül talán egyedül a Sáo-nak sikerült, hogy helyiekkel, és ne turistákkal legyen tele. Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest Az eredetileg textilművész Phuong, a designer Tuan és a fodrász Tao következő projektje a Khan volt Újlipótvárosban – itt egy kicsit letisztultabb formában mutatták be azt, amit szerintük a vietnami és a kínai konyháról még tudni érdemes.

1. Friss és különleges ázsiai ízek – megnyílt a KHAN

Friss éS KüLöNleges áZsiai íZek – MegnyíLt A Khan

Nagy örömömre sikerült (nyilván nem csak az én hatásomra) elterjeszteni a phó levest Budapesten, szerintem nem csak divathullám, hanem maradandó is lesz, hiszen tényleg a világ (egyik) legfinomabb levese. (Megfőzni viszont sajnos rettentő kevés helyen tudják... ) De van egy másik vietnami kedvenc, ami olyan szempontból bonyolultabb, hogy csak faszénen grillezve az igazi, a bún chá. Hazájában előszeretettel készítik abszurd helyeken, a járda szélén, a motorszerelőtől és a forgalomtól 20 centire, talán ennek is köszönheti különleges aromáját. Tipikus nyári grillétel. A név meglehetősen egyszerű: a bún a tészta fajtája, egy cérnametéltszerű rizstészta, a chá pedig a sertéshús, leggyakrabban császárból készül (fokhagymás-salottás-cukros halszószban). Tipikusan olyan étel, amit nehéz elképzelni, hogy mennyire finom, ha nem kóstolja meg az ember, hiszen önmagában az, hogy egy kis disznóhús hideg tésztával, hozzá savanykás-édes 'dresszing' még nem váltja ki feltétlenül az azonnali nyálelválasztás reflexét, Kivéve, ha evett már az ember bún chát, akkor pontosan tudja, hogy a vietnami konyha többi fantasztikus ételéhez hasonlóan, itt is milyen fantasztikusan vannak kiegyensúlyozva az ízek, milyen jól kiegészítik egymást a kontrasztok.

A budapesti ázsiai helyek hasonló spektrumon mozognak, mint a magyar ételt kínáló vendéglátóhelyek: baljós büfé, egy fokkal kulturáltabb büfé, korrekt és autentikusabb ételbár, bisztró és végül a magasabb gasztronómia, vélhetően fúziós lábakon. 2015-ös a Gozsdu Sáo -ja, ami egyike a passzázs és környéke megingathatatlan helyeinek — őt az ételbár kategóriába sorolnám. A pho leves még sosem okozott csalódást, dumplingot is érdemes kóstolni. Fotó: Saó Facebook Két évre rá érkezett meg Újlipótváros már újépítésű részére a Khan, ami már inkább a bisztró vonalat képviseli. Nincsenek éles határvonalai az ázsiai országok ízet tekintve, megférnek egymás mellett az étlapon a tempurált tengeri ételek, a wokos tészták, a pho és a mochi is. Mindkét egység mögött ugyanazt a csapat áll és vakmerően, de 2020-ban kinyitották harmadik helyüket, a Qui -t is. Fotó: Khan Facebook Az Arany János utcában találjuk, és nem titok, hogy ázsiai (vagy olyan jellegű... ) helyek tekintetében erős ez a környék mindjárt itt van az állítólag hamarosan kicsit átalakuló Tokio, vagy a szerintem elég gyengén muzsikáló, de lokációban remek Japanika, vagy a konyhaművészetileg már az elmúlt időkben nem nagyon értékelhető, de valamiért mégis működő Momotaro.

Thursday, 27 June 2024

India Szent Állata