Rágós Hús Puhítása

Esetleg vaj? És ha már a zsírosságnál tartunk, a fűszerek – amellett, hogy ízletesebbé teszik az ételt - csökkentik, lassítják az ételek zsírtartalmának oxidálódását. A leghatékonyabb védelmet a rozmaring, zsálya, kakukkfű, oregánó, gyömbér és paprika mutatja. Nem véletlen, hogy ezek a sült húsok legkedveltebb fűszerei a különböző népek konyháiban. A fűszerek illóolajai a nedvesség hatására elpárolognak és átjárják a sülő húst. Ahhoz, hogy az ételeink íze élvezhető legyen, a zsírok szerepe kiemelkedő. Ma már rengetegféle zsír, olaj, vaj, margarin kapható, nem könnyű eldönteni, mikor melyiket válasszuk. Ha nem puhul a hús, de a vasszög a képet tartja a falon... - A mókusok spórolnak.. Mitől függ például, hogy az egyik készítményt inkább salátákhoz ajánlják, míg másokkal magas hőfokon is biztonsággal dolgozhatunk? A zsiradék felhasználásakor talán a legfontosabb szempont, hogy milyen zsírsavak alkotják a trigliceridet. Döntő még az is, hogy melegítésre, hevítésre csak azok a zsírok/olajok alkalmasak, amelyeknek magas a füstölési pontja. A vaj, a lenmagolaj és a tökmagolaj ezért alkalmatlan, az étolajok, a kókuszzsír és a szőlőmagolaj viszont magas füstölési ponttal bír.

1. Ha nem puhul a hús, de a vasszög a képet tartja a falon... - A mókusok spórolnak.

Ha Nem Puhul A Hús, De A Vasszög A Képet Tartja A Falon... - A Mókusok Spórolnak.

A görögök nagyon szeretik, sőt imádják a polipot, ezt a nyakigláb viziszörnyet, mely a görög tradicionális konyha egyik alappillérjét képezi, hiszen fogyasztják sütve-főzve, grillezve, pörköltnek, illetve ahogyan csak tudják, és párosítják mindenhez, amihez csak lehet. Fogyasztják bébi korában, előszeretettel eszik növendék korban, de nem vetik meg a már teljesen kifejlett, nagy, nyolckarú kulináris csemegét sem. Bár ekkor már csak a képzettebb, a tradicionális mediterrán konyhát jól ismerők és időmilliomosok nyúlnak hozzá, a fáradságosan időt rabló előkészítési, tisztítási és hőkezelési módozatai miatt. A görögök megesküsznek arra, hogy a tenger ajándékai közül a polip az egyik csúcsgasztronómiai élmény, hiszen nagyon ízletes ha extraszűz olívaolajjal tálalod, és nagyszerű kísérője lehet a fokhagyma, a narancs és a kerti zöldfűszernövények is, természetesen leöblítve az autentikus ouzóval vagy egy üveg görög vörösborral. Kréta és Peloponnészosz szigetén például, nagyon kedvelt és helyi különlegesség a polip, ánizs ízű édeskömény pároló lében párolva, és ouzóba mártogatva-, fogyasztva, de ha egész Görögországot nézzük, azt hiszem nincs még egy karakteresebb vízi élőlény, mely jobban tudná jellemezni a tradicionális görög tenger-gyümölcsei konyhát, mint a polip.

Belehelyezhetjük olajba is, de ekkor el kell hogy lepje. A zsír/olaj elzárja a húst a levegőtől, másrészt a mikrobáktól is. Pácolás – Hagyományosan sós lében érlelik a hús. A páclé konyhasót és nitrátokat (újabban nitriteket) tartalmaz A magas sótartalom (10-20%) mellett csak a sótűrő tejsavbaktériumok képesek szaporodni. A hús külső rétege jellegzetes bevonatot kap, amely egyben megóvja a tároláskor fellépő romlások ellen. Konyhatechnikai pácoláskor a hús érlelését már a feltálalandó ételnek megfelelően készítik elő. Fűszeres, olajos, citromos, … páclében tartják a húst 1-2 órától néhány napig terjedő időtartamban. Ezeknél a pácoknál a savakkal, pl citrom, óvatosan kell bánni, mert a hús felületén a fehérjéket kicsapja, az alacsony pH miatt magas lehet a vízveszteség, ami a porhanyósság rovására mehet. Ezért a savas jellegű pácokat rövid időtartamban ajánlott alkalmazni. Forrás: Ha tetszett, kedveld: | Ha nem tetszett, írd meg miért nem!

Wednesday, 26 June 2024

Konyha Székek Olcsón