Szilva Cefre Készítése

Szűrő - Részletes kereső Összes 55 Magánszemély 31 Üzleti 24 Bolt 1 Alma cefre eladó 70 Ft Zöldség, gyümölcs márc 30., 20:38 Szabolcs-Szatmár-Bereg, Nyíregyháza Szilva cefre 40 000 Ft Egyéb márc 27., 14:14 Győr-Moson-Sopron, Győr Cefre rladó! 6 60 Ft Zöldség, gyümölcs márc 19., 13:05 Szabolcs-Szatmár-Bereg, Rakamaz Kapj értesítést a kívánságaidnak megfelelő új hirdetésekről!

1. Mi kell ahhoz, hogy 100kg cefréből, kiváló pálinka legyen? 8+1 pontos csekklista adalékanyagokról » ModernGazda
2. TANÁCSOK

Mi Kell Ahhoz, Hogy 100Kg Cefréből, Kiváló Pálinka Legyen? 8+1 Pontos Csekklista Adalékanyagokról &Raquo; Moderngazda

A sejtfalak felbomlása következtében a sejtnedv és a benne lévő cukrok az élesztők számára könnyebben hozzáférhetőkké válnak, így segítve az egészséges erjedést. MAGOZÁS A cseresznyét és a meggyet nem szükséges kimagozni, viszont a szár és levélmaradványoktól meg kell tisztítani. A barackféléket és a szilvát ajánlatos kimagozni, mert a magokból ciánvegyületek kerülnek a cefrébe, amely mérgező. Tévhit, hogy a magokból csak a főzés során kerül a ciánvegyület a pálinkába, a cefrében maradt magokból már az erjedés során is kioldódik. ÉLESZTŐ (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) Az élesztővel irányított erjesztés lényege, hogy a cefre kb. 10 nap alatt elkészüljön. Mi kell ahhoz, hogy 100kg cefréből, kiváló pálinka legyen? 8+1 pontos csekklista adalékanyagokról » ModernGazda. Minél hamarabb átalakuljon a cukor alkohollá, minél kevesebb ideig érintkezzen a külső környezettel, mert annál kisebb lesz az esélye a fertőzésnek. Erre a célra kiválóan alkalmas a sütőélesztő /1kg/1000l/, azonban a rossz, hűvös idő beálltával mindenképpen hidegtűrő élesztőt használjunk. SAVAZÁS (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) A savszegény gyümölcsök /cseresznye, szilva, eper, málna, barack, körte, alma/ cefréjének ph-ját savazással állítjuk be.

Tanácsok

Az aprítás célja a gyümölcs szövetek szétroncsolása, a cukor tartalmú gyümölcslé feltárása! Nem kellően pépesített gyümölcsből kizárólag kompótot lehet főzni, pálinkát semmiképpen sem!! Darabolásnál használható eszközök: szőlődaráló, gyümölcsaprító, fúrógépbe fogható habarcskeverő "cefre taposása"(kép beszúrása), kreativitásunknak semmi nem szab határt. A cefre erjesztése során figyelnünk kell a cefre hőmérsékletére, mely a legoptimálisabb 15-22°C között. Ez, azért fontos, mert 15°C-nál alacsonyabban az élesztők szaporodása nagyon lelassul, ezért az erjedési folyamat is nehézkes. Ilyen esetben az erjesztő helyiséget fűteni kell. TANÁCSOK. 22°C felett nagyon intenzív az erjedés, nincs elegendő idő, hogy az íz és illat anyagok kialakuljanak. A cefrét hűteni lehet a tárolóedény nagyságától függően 2-3 (1, 5-2 L) PET palack lefagyasztott vízzel. A cefre pH beállítása, savazása mely során a cefre pH értékének 3, 0-3, 5 között kell lennie nem kötelező! Ezt a pH értéket foszforsavval érhetjük el, de ennek csak a cefre eltarthatóságának szempontjából van jelentősége.

A következő napi feldolgozások új edénybe kerüljenek, mert a már erjedésnek indult anyag az új gyümölccsel nem kezd el újra erjedni, tehát az utólagosan belekerült anyagból a cukor nem alakul át alkohollá! - az erjesztő tartályokat maximum 80%- ig szabad csak megtölteni, mivel az erjedés során nemcsak a cefre hőmérséklete, de a térfogata is megnő!! - az erjesztő tartályok folyamatosan, légmentesen legyenek lezárva (pl: Ecetsavas-, vagy vajsavas fertőzés veszélye miatt), ugyanakkor kotyogóval vagy más módon biztosítani kell a szén- dioxid szabad távozását!! Erjedés: Ahhoz, hogy az erjedés során a gyümölcscukor tartalma átalakuljon alkohollá, szükséges, hogy az élesztő ne érintkezzen oxigénnel, vagyis, hogy a levegőt tökéletesen kizárjuk az erjedésből. Ezzel meggátolhatjuk az erjedésre káros mikroorganizmusok kialakulását. Fontos, hogy az erjedéskor biztosítsuk az optimális 20- 25oC- ot. Előerjedés: Ez az a szakasz, amikor az élesztő elszaporodott, és a nagyobb sejttömeg már több cukrot fogyaszt.

Friday, 28 June 2024

Ps Vita Ps4